Couscous alla Norma Mercoledì 02 Dicembre 2009 20:59 Scritto da Tania Catalano

Passata di pomodoro fresca
aglio
basilico
ricotta salata
vope
merluzzetti

Tagliare le melanzane dello spessore di mezzo cm sistemare in un colapasta con del sale mettere sopra un peso. Dopo 2 ore lavare le melanzane ed asciugare con uno strofinaccio. Friggere in olio bollente, nella stessa padella con lo stesso olio di frittura delle melanzane, soffriggere 4 spicchi di aglio per un kg. di passata di pomodori freschi. Far cuocere la salsa ed alla fine aggiungere abbondante basilico spezzettato a mano. Pulire le vope ed i merluzzetti togliendo le teste, passarli nella farina e friggerli. Preparare il couscous base da versare nel piatto di portata. Condire con la salsa di pomodoro, sistemare le fette di melanzane e cospargere di ricotta salata grattugiata. Mettere sopra il pesce fritto.