Autore: Maurizio Artusi

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Per la maionese:

1 uovo fresco
150 ml di olio e.v.
aceto di mele
sale
pepe

Per le verdure:

petto di pollo arrosto
patate novelle
carote
piselli
cetriolini sottaceto

Preparare la maionese con l'ausilio di un frullatore ad immersione del tipo Minipimer, nel bicchiere adatto versare l'olio, aggiungere l'uovo intero, sale, pepe e l'aceto, immergere il frullatore e partendo dal fondo dare la massima velocità. Man mano che l'uovo "prende" l'olio alzare di pochi millimentri il frullatore. Quando arrivati in cima reimmergere con maggior velocità con un movimento di su e giù fino a raggiungere una certa consistenza, per l'uso in insalata russa non è necessario che si arrivi ad una maionese particolarmente dura. Mettere in frigo la maionese e passare alle verdure. Pelare patate e carote tagliare a dadini da mezzo cm circa le patate e a quartini le carote e i cetriolini. Far bollire abbondante acqua salata e immergervi le verdure iniziando dalle patate continuando con le carote e infine con i piselli avendo cura di rispettare un tempo di cottura di circa 5 minuti, è indispensabile che le verdure restino un pò croccanti e che non si sfaldino. Tutte le verdure andranno passate in acqua fredda per bloccarne la cottura e per mantenerne vivo il colore. A verdure fredde mescolarle con la maionese quindi aggiungere i cetriolini e il petto di pollo pulito e sfilacciato a julienne. Servire fredda.