La SOAT di Dattilo ha organizzato un incontro informativo sui prodotti di trasformazione del grano duro, come la semola e la pasta artigianale che rappresentano delle eccellenze della gastronomia del territorio trapanese; interverranno produttori locali come Valerio Campo e Filippo Ignazio Drago che porteranno la loro esperienza sulla produzione di qualità e sulla commercializzazione ed esperti di cultura gastronomica come Paolo Salerno, autore di un libro sul cuscus alla trapanese, per gli aspetti legati alla scelta delle materie prime per il piatto principe del nostro territorio.

PROGRAMMA

Ore 9.00

Registrazione partecipanti

Ore 9.15 Saluti

Salvatore Scarcella

Dirigente U.O. Soat di Dattilo

Ore 9.30 Introduzione lavori

Giuseppe Affrunti

Dirigente U.O. n. 33 Servizio VI Dip.Interventi Infrastrutturali Assessorato Regionale delle Risorse Agricole e Alimentari

Ore 9.50 Relazione Informative

Paolo Salerno

Esperto in Cultura Gastronomica – Responsabile C.C.G. “Molino Excelsior” – Valderice

Il cuscus alla Trapanese (U cuscusu): la scelta di materie prime per un piatto legato al territorio.

 Ore 11.00

Valerio Campo

Molino e Pastificio Artigianale Campo – Napola – Erice

La busiata trapanese: un’esperienza concreta nella valorizzazione del grano duro Siciliano.

Ore 11.45

Filippo Ignazio Drago

Titolare dell’Azienda Molino del Ponte – Produttore di semola,pane e pasta artigianale – Castelvetrano

L’utilizzo dei grani antichi Siciliani

Ore 12.30 – 13.00

CONCLUSIONI:

Rosaria BARRESI

Dirigente Generale Dipartimento Interventi Infrastrutturali per l’Agricoltura

Calogero FERRANTELLO

Dirigente Servizio VI Assessorato Regionale delle Risorse Agricole e Alimentari