La SOAT di Dattilo ha organizzato un incontro informativo sui prodotti di trasformazione del grano duro, come la semola e la pasta artigianale che rappresentano delle eccellenze della gastronomia del territorio trapanese; interverranno produttori locali come Valerio Campo e Filippo Ignazio Drago che porteranno la loro esperienza sulla produzione di qualità e sulla commercializzazione ed esperti di cultura gastronomica come Paolo Salerno, autore di un libro sul cuscus alla trapanese, per gli aspetti legati alla scelta delle materie prime per il piatto principe del nostro territorio.
PROGRAMMA
Ore 9.00
Registrazione partecipanti
Ore 9.15 Saluti
Salvatore Scarcella
Dirigente U.O. Soat di Dattilo
Ore 9.30 Introduzione lavori
Giuseppe Affrunti
Dirigente U.O. n. 33 Servizio VI Dip.Interventi Infrastrutturali Assessorato Regionale delle Risorse Agricole e Alimentari
Ore 9.50 Relazione Informative
Paolo Salerno
Esperto in Cultura Gastronomica – Responsabile C.C.G. “Molino Excelsior” – Valderice
Il cuscus alla Trapanese (U cuscusu): la scelta di materie prime per un piatto legato al territorio.
Ore 11.00
Valerio Campo
Molino e Pastificio Artigianale Campo – Napola – Erice
La busiata trapanese: un’esperienza concreta nella valorizzazione del grano duro Siciliano.
Ore 11.45
Filippo Ignazio Drago
Titolare dell’Azienda Molino del Ponte – Produttore di semola,pane e pasta artigianale – Castelvetrano
L’utilizzo dei grani antichi Siciliani
Ore 12.30 – 13.00
CONCLUSIONI:
Rosaria BARRESI
Dirigente Generale Dipartimento Interventi Infrastrutturali per l’Agricoltura
Calogero FERRANTELLO
Dirigente Servizio VI Assessorato Regionale delle Risorse Agricole e Alimentari