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Ricette di Maurizio Artusi
Cookbook

 
PRINCIPII

"Principii o antipasto sono propriamente quelle cosette appetitose che s'imbandiscono per mangiarle o dopo la minestra, come si usa in Toscana, cosa che mi sembra più ragionevole, o prima, come si pratica in altre parti d'Italia. Le ostriche, i salumi, tanto di grasso, come prosciutto, salame, mortadella, lingua; quanto di magro: acciughe, sardine, caviale, mosciame (che è la schiena salata del tonno), ecc., possono servire da principio tanto soli che accompagnati col burro. Oltre a ciò i crostini, che vi descriverò qui appresso, servono benissimo all'uopo."

Pellegrino Artusi

Ci sono 11 ricette in questa categoria del Cookbook di Maurizio Artusi.
Pagine: 1

Ricette nella categoria: PRINCIPII

108. CROSTINI DI CAPPERI

pic108. CROSTINI DI CAPPERI
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
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109. CROSTINI DI TARTUFI

pic109. CROSTINI DI TARTUFI
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
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110. CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO

pic110. CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
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111. CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO CON LA SALVIA

pic111. CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO CON LA SALVIA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
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112. CROSTINI DI BECCACCIA

pic112. CROSTINI DI BECCACCIA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
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113. CROSTINI DIVERSI

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114. SANDWICHS

pic114. SANDWICHS
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115. CROSTINI DI FEGATINI E ACCIUGHE

pic115. CROSTINI DI FEGATINI E ACCIUGHE
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116. CROSTINI DI MILZA

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117. CROSTINI FIORITI

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118. BACCALÀ MONTEBIANCO

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