CONCORSO DI PASTICCERIA RISERVATO AI MAESTRI

PASTICCERI DEI NEBRODI

Nell'ambito delle iniziative per la valorizzazione della corilicoltura dei Nebrodi organizzato dalla SOAT di Sant'Agata di Militello, sostenuto dal Comune di Ucria e dall'Associazione Culturale Nebrodi, è stato bandito il presente concorso rivolto ai Maestri Pasticceri dei Comuni dei Nebrodi.

TEMA DEL CONCORSO

Realizzazione di una Torta di pasticceria fresca, del diametro dai 25 ai 30 cm., a base di nocciole biologiche dei Nebrodi oppure di una Torta da forno dello stesso diametro con ingrediente sempre le nocciole biologiche dei Nebrodi.

La composizione del dolce sarà di libera scelta ed impostazione. Dovrà essere composto in n. 2 esemplari uguali, sia per composizione interna, sia per decorazione.

E’ vietato usare materiale non commestibile per la decorazione.

Ogni partecipante nell’aderire al concorso deve fornire la ricetta del dolce con la spiegazione dettagliata dei seguenti particolari:

• nome del dolce;

• ingredienti grammati;

• specificazione di origine degli ingredienti (per es. burro C.E.E., nocciole biologiche dei Nebrodi,…);

• procedimento di lavorazione.

I criteri che saranno considerati dalla giuria per la valutazione sono:

• gusto

• presentazione

• innovazione

• originalità

• aspetto cromatico

• corretta preparazione della ricetta

• taglio della torta, stratificazione e bilanciamento delle creme o delle preparazioni eseguite

• fattibilità del prodotto.

Linea guida per il concorrente:

• le preparazioni devono essere realizzate con alimenti

commestibili e rispettando le norme vigenti;

• le preparazioni devono essere armoniose e gradevoli nella presentazione;

• l’addobbo del tavolo ed eventuale “piece” anche se non saranno valutati singolarmente, contribuiranno a fare risaltare l’elaborato;

• specificare bene la denominazione del prodotto esposto e gli ingredienti principali;

• le decorazioni ed eventuali guarnizioni devono essere espressamente commestibili;

• I lavori devono essere esposti il giorno 30 maggio 2014 entro le ore 15,00 dello stesso giorno e, pertanto, la consegna degli stessi dovrà avvenire entro le ore 13,00 del medesimo giorno 30.5.14.

Particolare attenzione dovrà essere posta alla stesura della ricetta che verrà sottoposta ad una valutazione da parte di tutti i componenti della giuria e sarà oggetto dell’assegnazione di un Premio Speciale.

Scheda di iscrizione

PROGRAMMA COMPLETO

Venerdì 30 Maggio 2014

Ore 9.30 Saluti e presentazione dell’iniziativa

GIUSEPPE LEMBO Sindaco di Ucria

FELICE GENOVESE Presidente Ass. “Frutto dei Nebrodi”

MATTEO FLORENA Presidente Ass. “Culturale Nebrodi”

Ore 9.45 Introduce i Lavori

PIPPO RICCIARDO Dirigente Soat Caronia - S.Agata di Militello

Ore 10.00 Moderatore

SALVATORE BOTTARI Dirigente I.P.A. Messina

Ore 10.15 Relatori

FRANCESCO VERGARA CAFFARELLI Direttore della biblioteca centrale della Regione Siciliana

FRANCESCO MARIA RAIMONDO Presidente società botanica italiana Università di Palermo

GIAMPIERO SAMMURI Presidente federparchi

SALVATORE CAPPELLO Maestro pasticcere

GIUSY MESSINA Giornalista

SALVATORE GIARRATANA Dirigente Regionale

Ore 12.30 Interventi Programmati

FRANCO BLANDI Ial S.Agata di Militello

ENZO IOPPOLO Presidente Città della Nocciola dei Nebrodi

SALVATORE PLACENTI Fondazione Dieta Mediterranea

RAPPRESENTANTI OOPP

Ore 13.00 Conclusioni

ROSARIA BARRESI Dirigente Generale Ass. Regionale

dell’Agricoltura dello Sviluppo Rurale e della Pesca Mediterranea

Ore 15.00 ANFITEATRO COMUNALE

A SCUOLA DI GUSTO:

Laboratorio sperimentale di estetica sperimentale condotta da Salvatore Cappello e Giusy Messina

in concomitanza dimostrazione della Selmi Group con macchine per la lavorazione della nocciola e del cioccolato.

Mostra concorso del dolce tipico

Sabato 31 Maggio 2014

Ore 9- 12.00 ANFITEATRO COMUNALE

A SCUOLA DI GUSTO:

Laboratorio sperimentale di estetica sperimentale condotta da Salvatore Cappello e Giusy Messina

in concomitanza dimostrazione della Selmi Group con macchine per la lavorazione della nocciola e del cioccolato.

Mostra concorso del dolce tipico