6 lezioni: 25/26 febbraio, 09/10 e 17/18 marzo Orario 20,00-23,30

Direttore del corso Lorenzo Dabove (Kuaska)

P r o g r a m m a

Martedi 25 febbraio

LEZIONE SULLA DEGUSTAZIONE

DOCENTE: LORENZO DABOVE in arte KUASKA

Programma:

• cenni propedeutici alla fisiologia applicato alla degustazione

• utilizzo dei cinque sensi

• l'aspetto olfattivo

• l'aspetto gustativo

• il retrogusto, il retro-olfatto e l'equilibrio

• l'open mind

• come valutare le birre

Mercoledi 26 febbraio

LEZIONE DI APPROFONDIMENTO DELLE TECNICHE DI DEGUSTAZIONE: PERCEZIONE DEI SEI GUSTI CAPTATI DALLE PAPILLE GUSTATIVE

DOCENTE: LORENZO DABOVE in arte KUASKA

Programma:

• Dolce,Amaro,Speziato,Affumicato,Acido

• Malti chiari,Malti scuri e incidenza nell’olfatto e nel gusto

• Birre a fermentazione bassa,alta e spontanea

• Birre luppolate,birre speziate

Domenica 09 marzo

LEZIONE SUGLI STILI DELLE BIRRE

DOCENTE: LUIGI D’AMELIO (SCHIGI)

Programma:

carrellata sui principali stili e sui paesi di grande tradizione

• Rep, Ceca, paese delle pils

• Germania paese di bassa ma anche di alta fermentazione

• Regno Unito, paese delle ales

• Belgio, paese degli stili più vari

• USA, paese emergente e nuovo punto di riferimento

- Italia, il nuovo fenomeno delle birre artigianali

- Introduzione alla ruota di meilgaard

Lunedi 10 marzo

LEZIONE SUGLI ABBINAMENTI BIRRE/CIBI

DOCENTE: LUIGI D’AMELIO (SCHIGI) CON LA COLLABORAZIONE DI FRANCESCA BACILE

Programma:

tecniche di abbinamento (per affinità, contrasto e similitudine)

• i tre approcci all'abbinamento:

-cibi abbinati tradizionalmente nei paesi di origine dello stile delle birre

      - piatti proposti dagli scrittori specializzati (Saunders, Novak ecc.)

     - abbinamenti nati dall'inventiva di chef italiani con particolare attenzione ai primi piatti

Lunedi 17 marzo

LEZIONE SULLA PRODUZIONE

DOCENTE: MASSIMO FARAGGI

Programma: inizio ore 9,30 fine 17,30

TEORIA

• ingredienti (malti, luppoli, spezie ecc.)

• processo produttivo

ammostamento

filtrazione del mosto

fermentazione

densità,calcolo della gradazione

maturazione

tipologia delle attrezzature

• SVOLGIMENTO DELLA COTTA:

• macinatura,riscaldamento-ammostamento,trasferimento nel tino filtro

• ricircolo e sparge

• PAUSA PRANZO

• TEORIA

• Bollitura,luppolatura e unità di amaro-la fermentazione-la sanitizzazione

• Tecniche di imbottigliamento,maturazione e conservazione-scelta e progetto di una ricetta

• SVOLGIMENTO DELLA COTTA

• Bollitura con luppolo-raffreddamento-inseminazione del lievito-sanitizzazione.

Martedi 18 marzo

LEZIONE SULLA PRODUZIONE

DOCENTE: MASSIMO FARAGGI

-Approfondimenti sulla produzione

-Degustazione,analisi e commenti su birre autoprodotte

-Cenni sul servizio corretto delle birre:

preparazione del bicchiere

spillatura dal fusto e dalla bottiglia

Lorenzo Dabove, in arte Kuska, beer taster, giudice internazionale, docente, titolare del Kuaska Instituut, fra le piu’qualificate personalità del mondo della birra autore di testi fondamentali,articoli interventi in simposii seminari ecc.

Luigi D’amelio, in arte Schigi,beer taster,birraio birrificio ‘Extraomnes’,birraio dell’anno 2013,sommelier AIS dal 1999,assaggiatore ONAV,giudice in concorsi birrari e vinicoli,docente.

Massimo Faraggi, pioniere dell’hombrewing con trentennale esperienza,docente di corsi sulle tecniche di produzione,autore di libri sulla birra fatta in casa e la cultura birraria.

Francesca Bacile, beer taster,sommelier AIS, chef nel suo locale Oliver di Palermo.

Ogni lezione prevede la degustazione di ¾ birre congruenti con la didattica.

Alla fine del corso sara’ organizzata una visita a un birrificio siciliano

Documentazione e bibliografia:

- Degustare le birre, di R.Mosher, ediz.FAG

- Le birre di Kuaska, ed.Gribaudo

- Manuale delle birre di Bottero, Billia, Kuaska, ed. Gribaudo

- La tua birra fatta in casa, di Bertinotti e Faraggi, ediz.FAG

INFO: Marco Altamore 320-8254449, Francesca Bacile 393-9318823 Oliver 091-6256617, Mauro Ricci 348-4159159

Prezzo del Corso:120,00 €,per i soci HB siciliani 110,00 € Posti disponibili 20

Iscrizioni e pagamenti: Le iscrizioni si possono effettuare presso:

Oliver Wine Bar (Francesca o Nino) via Francesco Paolo Di Blasi, 2 (angolo via Libertà) - 90144 Palermo - Tel. 091 6256617, cell. 393 9318823 (Francesca)

Le prenotazioni dovranno pervenire entro il 22 marzo 2014 unitamente al saldo.