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 Il Capocollo di Camporeale della Macelleria BilelloSe ci dovesse essere un concorso come quello della mortadella di iMeat dello scorso Marzo 2023, in cui la Macelleria Bilello di Camporeale (PA) ha conseguito il secondo posto, la stessa potrebbe avere ottime chance anche con il capocollo. Le sue interessanti caratteristiche mi hanno colpito sin dal nostro primo incontro del Giugno 2021: morbidezza, sapidità controllata, scioglievolezza delle carni e del lardo in esso contenuto, insomma, un gran bel prodotto con 8 mesi di stagionatura che il suo creatore Salvatore Bilello ha portato all'estremo dimenticandosene qualcuno in cella per ben 18 di mesi e tagliandolo lo scorso 24 Giugno 2023 in mia presenza. Ne è emerso un prodotto che mi ha ricordato le trasformazioni che naturalmente avvengono in una carne di suino stagionata così a lungo, in questi casi il sapore delle carni stesse inizia a scomparire e avanza prepotentemente ciò che di più buono ha mangiato l'animale. Insomma, un'esperienza da fare per quanto non sia possibile a tutti accedere a tali bontà, ma io l'ho fatto per tutti voi, e vi invito a guardare il seguente video colmo di profumi, sapori e territorio camporealese.
L'abbigliamento di Maurizio Artusi è a cura del Ricamificio La Nuvola di Palermo
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