Autore: Maurizio Artusi

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Orata
fagiolini
prezzemolo
timo
menta
olio e.v.
pepe da macinare al momento
sale

Scottare i fagiolini in acqua bollente e salata quindi scolarli. Mentre la verdura si raffredda sfilettare l'orata e ricavarne dei filetti, quindi cuocerli per pochissimi minuti in una padella con un filo di olio, un pò di timo e pochissima menta. Montare la millefoglie iniziando con un letto di fagiolini, condire con pochissimo pepe e un pò di prezzemolo tritato e olio, continuare con un filetto di orata e ricominciare lo strato con i fagiolini i condimenti e poi di nuovo l'orata.
Terminare con il timo, il prezzemolo tritato e un filo d'olio.