Autore: Maurizio Artusi

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Polpo
acqua
sale
pasta corta (farfallette o fusilli)
qualche pomodorino
un pò di timo
un pò di basilico
olio evo
aglio
un pò di peperoncino

Pulire il polpo, svuotando la testa ed eliminando gli occhi e la bocca, calarlo quindi in una capiente pentola con acqua bollente e salata, calcolando una cottura di circa 45-60 minuti per ogni kg. Infine, farlo raffreddare e quindi tagliarlo a pezzetti abbastanza piccoli.

Mentre la pasta cuoce, in una padella preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino, a insaporitura terminata aggiungervi il pochissimo pomodorino tagliato a quartini, un pò di timo e una foglia di basilico spezzata con le mani. Dosare bene le erbe, potrebbero facilmente sopravanzare il sapore del polpo. Ad appassimento del pomodorino avvenuto aggiungere in padella anche il mollusco. Scolare la pasta e mantecarla insieme al polpo facendola insaporire bene per qualche minuto. Servire ben calda con un filo d'olio evo.