Tagliare a listarelle non troppo sottili le melanzane, cospargerle di sale e impilarle in un colapasta, coprire il tutto con un peso e lasciarle scolare per 24 ore. Disporre nei vasi in vetro inframezzando melanzane e condimento quindi ricoprire con il 70% di olio e.v. e il 30% di olio di girasole. Dopo aver fatto decantare colmare l'eventuale olio mancante, chiudere bene i coperchi adagiare i barattoli all'interno di una pentola con uno strofinaccio nel fondo e far bollire per almeno 30 minuti. Aspettare almeno 40 giorni prima di consumarle.