Amalgamare in un tegame a fuoco bassissimo senza fare cuocere la farina e il burro, aggiungere il latte e/o la panna (si può fare anche un misto, far stringere senza arrivare mai al bollore. Quando il composto inizierà a rapprendersi togliere dal fuoco e aggiungere i tre tuorli con una presa di sale, dopo averlo fatto raffreddare un po’ aggiungere la purea di tenerumi precedentemente lessati. Infine incorporarvi gli albumi montati a neve, mescolare delicatamente, versare nelle apposite formine e aggiungere sopra alcuni piccoli pezzetti di caciocavallo. Infornare per circa 25-30 minuti a 170 gradi. Servire immediatamente appena uscito dal forno.
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