In un tegame preparare un soffritto olio, aglio, cipolla e peperoncino, aggiungere la carne tagliata a tocchetti, far rosolare a fuoco vivace, alla fine aggiungere il rosmarino, la salvia, il ginepro e il pepe. Completare con la salsa di pomodoro grossolanamente ricavata dai pelati e le cotenne. Salare a metà cottura. Far cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, in base alla dimensione dei pezzetti di carne.