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Autore: Maurizio Artusi
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190 gr di burro
170 gr di zucchero
160 gr di cioccolato fondente
120 gr di farina 00
40 gr di farina di mandorle
7 uova
un barattolo di confettura di albicocche
burro e farina di rimacino per ungere lo stampo
maraschino come bagna per dolci
Per la copertura
170 gr di cioccolato fondente
80 gr di panna liquida
Montare burro e zucchero. Unite uno alla volta i tuorli. Incorporate il cioccolato fuso ma freddo. Completate con la farina bianca, quelle a lle mandorle e gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato e infornate a 180° per circa 40 – 50 minuti. Lasciare raffreddare. Pareggiate la parte superiore della torta per renderla perfettamente piana quindi tagliatela a meta, spruzzate appena con la bagna i due dischi dalla parte interna e farcite con la confettura. Ricomponete la torta e versatevi sopra la glassa al cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria con la panna. Lasciare raffreddare in frigorifero e tracciare sul dolce, con un cornetto di carta, la scritta Sacher.
La ricetta, inizialmente presa dall'enciclopedia "Cucina Italiana", ha subìto un paio di mie incursioni che hanno modificato diverse cose. In primis ho aggiustato alcune dosi, al fine di avere una pasta più soffice e una copertura più sottile e quindi meno aggressiva sul gusto complessivo. Poi ho introdotto il maraschino che collabora un po' al gusto finale, quell'aroma di marasca coniuga meglio albicocche e cioccolato, inoltre, la pasta una volta cotta è abbastanza impermiabile alla marmellata del ripieno a causa dell'alto contenuto di cioccolato per cui una bagnatina aiuta a fondere meglio i sapori.
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