Autore: Pellegrino Artusi

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Fagiuoli sgranati, grammi 300.

Carnesecca intera, grammi 30.

Acqua, decilitri 2.

Olio, cucchiaiate 4.

Una ciocchettina di 4 o 5 foglie di salvia.

Sale e pepe bianco.

Mettete al fuoco i fagiuoli con tutti gl'ingredienti suddetti, fateli bollire adagio e scuoteteli spesso. Levate la salvia e la carnesecca e serviteli. È un contorno che potrà bastare per quattro persone.