Autore: Maurizio Artusi

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Per il sugo di cottura:

pomodoro tondo o pomodorini
olio e.v.
basilico
sale
pepe

Per le polpettine:

trito misto al 75% di carne di maiale (mollame) e 25% vitello
pangrattato
olio e.v.
semi di finocchio
pomodoro
cipolla
aglio
sale
pepe

Soffriggere nell’olio l’aglio e la cipolla, aggiungere il pomodoro dopo averlo pelato e tagliato a pezzettini, aggiungere anche il basilico , il sale ed il pepe. Amalgamare la carne con i semi di finocchio triturati, il pangrattato, l’olio, un po di aglio e cipolla, condire con sale e pepe. Formare delle piccole polpettine schiacciate e sistemarle nel pomodoro. Friggere immediatamente in olio bollente. A piacere condire con timo.