Autore: Maurizio Artusi

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Olio e.v.
aglio
cipolle scalogne
carote
trinca di maiale
buccia di arancia
semi di finocchio
paprica
timo
sale
pepe
semola
alloro

Soffriggere aglio e una abbondante quantità di cipolla e carote tritate finemente, aggiungere la trinca di maiale disossata e tagliata a piccoli pezzettini, completare con la buccia di arancia, senza la parte bianca, tritata finemente, qualche seme di finocchio un pò di paprica e pochissimo timo, salare e pepare. In un pentolino a parte bollire la semola nell’acqua precedentemente insaporita con l’alloro ed un pò di olio. Disporre in un piatto la semola e cospargerla con il condimento, completare con una spolverata di paprica e di pepe macinato al momento.