Autore: Maurizio Artusi

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Filetti di capone
noci
pangrattato
alloro
rosmarino
salvia
uvetta sultanina
speck igp
aglio
olio e.v.
peperoncino
sale
pepe

Sfilettare il capone, preparare una panatura con pochissimo pangrattato, noci, alloro, salvia, rosmarino, sale e pepe, tritare tutto finemente. Ammollare in acqua l'uvetta. Passare i filetti in olio e quindi panarli accuratamente. Preparare un soffritto di olio, aglio e poco peperoncino quindi iniziare la cottura dei filetti a fuoco non troppo sostenuto e per breve tempo aggiungendo anche l'uvetta ben scolata. A cottura ultimata girare nella stessa padella per pochi secondi una fetta di speck per ogni filetto infine avvolgervi il capone panato. Servire con un filo d'olio e.v. e l'uvetta come decorazione.