gototopgototop
                                                    RSS Feed RSS

newsletter

Ricette di Maurizio Artusi
Cookbook

 
GELATI

 

"Leggevasi in un giornale italiano che l'arte del gelare appartiene eminentemente all'Italia, che l'origine dei gelati è antica e che i primi gelati a Parigi furono serviti a Caterina dei Medici nel 1533. Aggiungeva che il segreto restò al Louvre poiché i pasticcieri, cucinieri e ghiacciatori fiorentini della reggia, non diedero ad alcuno conoscenza della loro arte, di modo che i parigini attesero più di un secolo ancora per gustare il gelato.

Per quante ricerche io abbia fatto onde appurare tali notizie, non mi è riuscito di venirne a capo. Ciò che vi è di positivo su tale argomento è questo, e cioè: che l'uso delle bibite ghiacciate, con l'aiuto della neve e del ghiaccio in conserva, è di origine orientale e rimonta alla più remota antichità e che la moda dei gelati fu introdotta in Francia verso il 1660 da un tal Procopio Coltelli palermitano, il quale apri sotto il suo nome - Café Procope - una bottega a Parigi di faccia al teatro della Comédie française ed era quello il luogo di ritrovo di tutti i begli ingegni parigini. La rapida fortuna di questo caffè, ove ai gelati si cominciò a dar la forma di un uovo e di un ovaiuolo al bicchiere che li conteneva, spinse i venditori di limonate e bibite diverse a imitare il suo esempio, e fra essi va ricordato il Tortoni che colla voga dei suoi deliziosi gelati riuscì ad avviare un caffè di fama europea e ad arricchire.

Secondo Ateneo e Seneca attestano, gli antichi costruivano le ghiacciaie per conservare la neve e il ghiaccio, nel modo all'incirca che usiamo noi, cioè: scavando profondamente il terreno e coprendo la neve e il ghiaccio, dopo averli ben pigiati, con rami di quercia e di paglia; ma non conoscevano ancora la virtù del sale che congiunto al ghiaccio rinforza meravigliosamente la sua azione per ridurre in sorbetti ogni qualità di liquori.

Sarete quasi sicuri di dar nel gusto a tutti i vostri commensali se alla fine di un pranzo offrite loro dei sorbetti, oppure un pezzo gelato, specialmente nella stagione estiva. Il gelato, oltre ad appagare il gusto, avendo la proprietà di richiamare il calore allo stomaco, aiuta la digestione. Ora poi che, essendo venute in uso le sorbettiere americane a triplice movimento senza bisogno di spatola, si può gelare con meno impazzamento di prima e con maggiore sollecitudine, sarebbe peccato il non ricorrere spesso al voluttuoso piacere di questa grata bevanda.

Per risparmio di spesa si può recuperare il sale, facendo evaporare al fuoco l'acqua uscita dalla congelazione."

Pellegrino Artusi


Ci sono 23 ricette in questa categoria del Cookbook di Maurizio Artusi.
Pagine: 1 2 »

Ricette nella categoria: GELATI

753. PEZZO IN GELO (BISCUIT)

pic753. PEZZO IN GELO (BISCUIT)
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

754. GELATO DI LIMONE

pic754. GELATO DI LIMONE
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

755. GELATO DI FRAGOLE

pic755. GELATO DI FRAGOLE
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

756. GELATO DI LAMPONE

pic756. GELATO DI LAMPONE
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

757. GELATO DI PESCHE

pic757. GELATO DI PESCHE
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

758. GELATO DI ALBICOCCHE

pic758. GELATO DI ALBICOCCHE
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

759. GELATO DI CREMA

pic759. GELATO DI CREMA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

760. GELATO DI AMARETTI

pic760. GELATO DI AMARETTI
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

761. GELATO DI CIOCCOLATA

pic761. GELATO DI CIOCCOLATA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

762. GELATO DI CILIEGE VISCIOLE

pic762. GELATO DI CILIEGE VISCIOLE
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione:  Point1Point2Point3Point4Point5
(1 Valutazione)
Commento: 0

763. GELATO DI ARANCI

pic763. GELATO DI ARANCI
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

764. GELATO DI RIBES

pic764. GELATO DI RIBES
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

765. GELATO DI TUTTI I FRUTTI

pic765. GELATO DI TUTTI I FRUTTI
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

766. GELATO DI BANANE

pic766. GELATO DI BANANE
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

767. GELATO DI PISTACCHI

pic767. GELATO DI PISTACCHI
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

768. GELATO DI TORRONE

pic768. GELATO DI TORRONE
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

769. GELATO DI MARRONI

pic769. GELATO DI MARRONI
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

770. PONCE ALLA ROMANA

pic770. PONCE ALLA ROMANA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

771. SPUMONE DI THE

pic771. SPUMONE DI THE
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

772. MACEDONIA

pic772. MACEDONIA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

 

Su questo sito web si può liberamente leggere
e spero che possiate anche imparare qualcosa di nuovo,
ma una cosa vi raccomando: non rubate materiali e idee,
non rubate per rispetto del lavoro altrui,
non rubate perchè perdereste l'onestà,
non rubate perchè diventereste dei ladri,
non rubate perchè i furti non si possono nascondere a lungo,
non rubate perchè tanto non riuscirete mai a copiare l'originale,
non rubate perchè ciò non indica mai furbizia, ma tanta inettitudine
e chi ruba anche una sola volta sarà ladro e inetto per sempre.
-------
Il materiale presente all'interno di questo sito è frutto originale
del suo autore ed è quindi protetto da copyright.
E' vietata la copia, anche parziale, senza esplicita autorizzazione di CucinArtusi.it.
Tutte le valutazioni espresse nel sito sono da considerarsi
libere opinioni dell'autore delle stesse.

Licenza Creative Commons
CucinArtusi.it by Maurizio Artusi is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Italia License.

Cerca produttori

Il video di CucinArtusi.it


Facebook

Twitter

Google Plus

LinkedId