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Ricette di Maurizio Artusi
Cookbook

 
UMIDI

"Gli umidi, generalmente, sono i piatti che più appetiscono; quindi è bene darsi per essi una cura speciale, onde riescano delicati, di buon gusto e di facile digestione. Sono in mala voce di esser nocivi alla salute; ma io non lo credo. Questa cattiva opinione deriva più che altro da non saperli ben fare; non si pensa, cioè, a digrassarli, si è troppo generosi cogli aromi e coi soffritti e, ciò che è il peggio, se ne abusa.

Nelle grandi cucine, ove il sugo di carne non manca mai, molti umidi si possono tirare con questo insieme col burro; e allora riescono semplici e leggieri; ma quando il sugo manca, ed è necessario ricorrere ai soffritti, bisogna usarli con parsimonia e farli con esattezza tanto nella quantità, che nel grado di cottura."

Pellegrino Artusi

Ci sono 107 ricette in questa categoria del Cookbook di Maurizio Artusi.
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Ricette nella categoria: UMIDI

313. COTOLETTE COL PROSCIUTTO

pic313. COTOLETTE COL PROSCIUTTO
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314. POLPETTE

pic314. POLPETTE
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315. POLPETTONE

pic315. POLPETTONE
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316. POLPETTONE DI CARNE CRUDA ALLA FIORENTINA

pic316. POLPETTONE DI CARNE CRUDA ALLA FIORENTINA
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317. QUENELLES

pic317. QUENELLES
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318. AGNELLO TRIPPATO

pic318. AGNELLO TRIPPATO
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319. AGNELLO COI PISELLI ALL’USO DI ROMAGNA

pic319. AGNELLO COI PISELLI ALL’USO DI ROMAGNA
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320. SPALLA D’AGNELLO ALL’UNGHERESE

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321. TESTICCIUOLA D’AGNELLO

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322. COTEGHINO FASCIATO

pic322. COTEGHINO FASCIATO
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323. STUFATINO DI MUSCOLO

pic323. STUFATINO DI MUSCOLO
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324. STUFATINO DI PETTO DI VITELLA DI LATTE COI FINOCCHI

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325. VITELLA DI LATTE IN GUAZZETTO

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326. PETTO DI VITELLA DI LATTE RIPIENO

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327. ARROSTINI DI VITELLA DI LATTE ALLA SALVIA

pic327. ARROSTINI DI VITELLA DI LATTE ALLA SALVIA
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328. LOMBO DI MAIALE RIPIENO

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329. BUE GAROFANATO

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330. ANIMELLE ALLA BOTTIGLIA

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331. TRIPPA COL SUGO

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332. TRIPPA LEGATA COLLE UOVA

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