gototopgototop
                                                    RSS Feed RSS

newsletter

Ricette di Maurizio Artusi
Cookbook

 
UMIDI

"Gli umidi, generalmente, sono i piatti che più appetiscono; quindi è bene darsi per essi una cura speciale, onde riescano delicati, di buon gusto e di facile digestione. Sono in mala voce di esser nocivi alla salute; ma io non lo credo. Questa cattiva opinione deriva più che altro da non saperli ben fare; non si pensa, cioè, a digrassarli, si è troppo generosi cogli aromi e coi soffritti e, ciò che è il peggio, se ne abusa.

Nelle grandi cucine, ove il sugo di carne non manca mai, molti umidi si possono tirare con questo insieme col burro; e allora riescono semplici e leggieri; ma quando il sugo manca, ed è necessario ricorrere ai soffritti, bisogna usarli con parsimonia e farli con esattezza tanto nella quantità, che nel grado di cottura."

Pellegrino Artusi

Ci sono 107 ricette in questa categoria del Cookbook di Maurizio Artusi.
Pagine: 1 2 3 4 5 6 »

Ricette nella categoria: UMIDI

253. STRACOTTO DI VITELLA

pic253. STRACOTTO DI VITELLA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

254. STRACOTTO ALLA BIZZARRA

pic254. STRACOTTO ALLA BIZZARRA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

255. FRICANDÒ

pic255. FRICANDÒ
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

256. FRICASSEA

pic256. FRICASSEA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

257. CIBREO

pic257. CIBREO
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

258. POLLO DISOSSATO RIPIENO

pic258. POLLO DISOSSATO RIPIENO
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione:  Point1Point2Point3Point4Point5
(1 Valutazione)
Commento: 0

259. SOUFFLET DI POLLO

pic259. SOUFFLET DI POLLO
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

260. POLLASTRA IN UMIDO COL CONTORNO DI RISO

pic260. POLLASTRA IN UMIDO COL CONTORNO DI RISO
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

261. BRACIUOLA DI MANZO RIPIENA IN UMIDO

pic261. BRACIUOLA DI MANZO RIPIENA IN UMIDO
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

262. BRACIUOLA DI MANZO ALLA SAUTÉ

pic262. BRACIUOLA DI MANZO ALLA SAUTÉ
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

263. POLLO ALLA CONTADINA

pic263. POLLO ALLA CONTADINA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

264. POLLO COLLA MARSALA

pic264. POLLO COLLA MARSALA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

265. POLLO COLLE SALSICCE

pic265. POLLO COLLE SALSICCE
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

266. POLLO IN SALSA D’UOVO

pic266. POLLO IN SALSA D’UOVO
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

267. POLLO CON LA PANNA

pic267. POLLO CON LA PANNA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

268. POLLO ALLA MARENGO

pic268. POLLO ALLA MARENGO
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

269. PETTI DI POLLO ALLA SAUTÉ

pic269. PETTI DI POLLO ALLA SAUTÉ
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

270. GERMANO OSSIA ANATRA SELVATICA I

pic270. GERMANO OSSIA ANATRA SELVATICA I
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

271. GERMANO IN UMIDO II

pic271. GERMANO IN UMIDO II
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

272. ANATRA DOMESTICA

pic272. ANATRA DOMESTICA
Tratta da: \"La scienza in cucina e l\'arte di mangiar bene\"
Valutazione: Nessun voto
Commento: 0

 

Su questo sito web si può liberamente leggere
e spero che possiate anche imparare qualcosa di nuovo,
ma una cosa vi raccomando: non rubate materiali e idee,
non rubate per rispetto del lavoro altrui,
non rubate perchè perdereste l'onestà,
non rubate perchè diventereste dei ladri,
non rubate perchè i furti non si possono nascondere a lungo,
non rubate perchè tanto non riuscirete mai a copiare l'originale,
non rubate perchè ciò non indica mai furbizia, ma tanta inettitudine
e chi ruba anche una sola volta sarà ladro e inetto per sempre.
-------
Il materiale presente all'interno di questo sito è frutto originale
del suo autore ed è quindi protetto da copyright.
E' vietata la copia, anche parziale, senza esplicita autorizzazione di CucinArtusi.it.
Tutte le valutazioni espresse nel sito sono da considerarsi
libere opinioni dell'autore delle stesse.

Licenza Creative Commons
CucinArtusi.it by Maurizio Artusi is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Italia License.

Cerca produttori

Il video di CucinArtusi.it


Facebook

Twitter

Google Plus

LinkedId