CALAMARI RIPIENI ALLA BRACE-Pesce-Ricette di Maurizio Artusi

RICETTE

Le Ricette di CucinArtusi

Categorie

Secondi piatti

Pesce

CALAMARI RIPIENI ALLA BRACE

Autore: Maurizio Artusi

Valutazione: Point1 Point2 Point3 Point4 Point5

(1Valutazione)

Descrizione:

Altre immagini - Click to view larger image

CALAMARI RIPIENI ALLA BRACE

CALAMARI RIPIENI ALLA BRACE

CALAMARI RIPIENI ALLA BRACE

CALAMARI RIPIENI ALLA BRACE

Ingredienti

calamari
pangrattato
provola di modicana
qualche pomodorino
qualche cappero di pantelleria
menta fresca
timo fresco
peperoncino
olio evo
sale

Preparazione

Pulire i calamari eviscerandoli, quindi preparare un trito grossolano con le ali e i tentacoli. Assemblare la farcia utilizzando il pangrattato, un goccio d'olio, i tentacoli, poco formaggio a pezzetti, qualche pomodorino a pezzetti, qualche cappero, il peperoncino ed un trito di menta e timo. Mescolare bene tutto e farcire il corpo del calamaro, per facilitare l'operazione si può usare una tasca da pasticciere usa e getta, tagliando la punta creare un buco più grande del solito, e facendo un piccolo taglio sulla parte appuntita del calamaro, onde facilitare la fuoriuscita dell'aria durante la farcitura. Infine, riporre sul barbecue avendo l'accortezza di iniziare la cottura a braci quasi spente o comunque ad uso ormai inoltrato. Servire tagliando a rondelle con una foglia di menta ed un filo d'olio.

Note

La carne del calamaro non necessita di temperature elevate per cuocere, piuttosto di tempi lunghi. Pertanto, in base al calore sprigionato dal carbone, regolare il tempo di cottura di conseguenza, con braci ormai spente è stata necessaria circa 1 ora e mezza per raggiungere la cottura ottimale. Prolungare eccessivamente la permanenza sul barbecue, soprattutto in caso di braci ancora vive, rovinerebbe la delicata carne del pesce, seccandola se non addirittura bruciandola, rendendola quindi amara. In caso di utilizzo del forno tradizionale ventilato, tenere a mente la stessa regola, basse temperature, 100-120 gradi, e tempi lunghi.

SHOW/CLOSE DETAILS

Tempo di preparazione:

2 h

Difficoltà:

Molto Facile

Porzioni:

1 porzione

Spesa:

Nazione/Regione:

Costo per porzione:

Ultimo aggiornamento:

sab 09 lug 2011 11:38:13 CEST

Vista:

57971

Commento dell'autore	Commento
	Gli utenti non registrati non possono postare commenti. Prima registrati.

Powered by Gary´s Cookbook V 3.0.16.2

Su questo sito web si può liberamente leggere
e spero che possiate anche imparare qualcosa di nuovo,
ma una cosa vi raccomando: non rubate materiali e idee,
non rubate per rispetto del lavoro altrui,
non rubate perchè perdereste l'onestà,
non rubate perchè diventereste dei ladri,
non rubate perchè i furti non si possono nascondere a lungo,
non rubate perchè tanto non riuscirete mai a copiare l'originale,
non rubate perchè ciò non indica mai furbizia, ma tanta inettitudine
e chi ruba anche una sola volta sarà ladro e inetto per sempre.
-------
Il materiale presente all'interno di questo sito è frutto originale
del suo autore ed è quindi protetto da copyright.
E' vietata la copia, anche parziale, senza esplicita autorizzazione di CucinArtusi.it.
Tutte le valutazioni espresse nel sito sono da considerarsi
libere opinioni dell'autore delle stesse.