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134. SALSA GENOVESE PER PESCE LESSO
134. SALSA GENOVESE PER PESCE LESSO

Autore: Pellegrino Artusi

Valutazione: Nessun voto

Descrizione:
Tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"
Preparazione

Pinoli, grammi 40.

Capperi spremuti dall'aceto, grammi 15.

Un'acciuga salata.

Un rosso d'uovo sodo.

La polpa di tre olive in salamoia.

Mezzo spicchio d'aglio.

Un buon pizzico di prezzemolo, non esclusi i gambi.

Una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell'aceto.

Una presa di sale ed una di pepe.

 

Tritate finissimo con la lunetta il prezzemolo e l'aglio e poi mettete questi e tutto il resto in un mortaio e dopo aver ridotto il composto finissimo passatelo dallo staccio e diluitelo con grammi 60 d'olio e un gocciolo d'aceto; ma assaggiatelo prima per dosarlo giusto. È una salsa eccellente e bastante a grammi 600 di pesce.

 

Detail feed in/out SHOW/CLOSE DETAILS
Tempo di preparazione:
5 min
Difficoltà:
Molto Facile
Porzioni:
1 porzione
Spesa:
Nazione/Regione:
Costo per porzione:
Ultimo aggiornamento:
dom 30 gen 2011 21:29:37 CET
Vista:
15847

 

Valutazione della ricetta
1 (Pessima) 1
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5 (Ottima)

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