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Ricette di Maurizio Artusi
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MAIALE IN PADELLA CON ERBETTE
MAIALE IN PADELLA CON ERBETTE
MAIALE IN PADELLA CON ERBETTE

Autore: Maurizio Artusi

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(3Voti)

Descrizione:
Ingredienti

Maiale a fette (mollame)
olio e.v.
aglio
salvia
rosmarino
timo
menta
basilico
alloro (solo foglie piccole e tenere)
pepe nero in grani
pepe rosa
in grani
pepe verde in grani
sale
Preparazione

Procurarsi delle fette di mollame di maiale tagliate molto spesse, almeno un cm, anche se il tipo di carne è magro il risultato finale sarà comunque di una discreta mordidezza. In una padella soffriggere con filo di olio un pò d'aglio quindi togliere quest'ultimo per evitare che bruci, alzare il fuoco e aggiungere la carne. Lo scopo è di creare sin da subito una crosticina sulla fetta in modo da evitare la fuoriuscita dei succhi e dei sapori, in tale maniera, anche un taglio magro risulterà alla fine morbido. Sempre a fuoco più che vivo procurare la crosta da entrambe i lati della fetta, quindi, abbassare la fiamma e aggiungere la metà delle erbette tritate finemente e mescolate con i vari tipi di pepe precedentemente pestati in un mortaio. Ripetere l'operazione di condimento su tutti e due i lati facendo continuare la cottura a fuoco basso e padella incoperchiata. A carne cotta anche all'interno impiattare e cospargere con il condimento rimasto e un filo d'olio. Inutile raccomandare la qualità della carne e la freschezza delle erbette, queste ultime devono essere appena raccolte, assolutamente sconsigliato l'uso di erbette secche, inoltre è possibile provare anche dei tagli di carne più grassi, come l'arista, il risultato sarà ancora più gustoso !

 

Detail feed in/out SHOW/CLOSE DETAILS
Tempo di preparazione:
15 min
Difficoltà:
Molto Facile
Porzioni:
1 porzione
Spesa:
Nazione/Regione:
Costo per porzione:
Ultimo aggiornamento:
ven 02 apr 2010 22:22:46 CEST
Vista:
122945

 

Valutazione della ricetta
1 (Pessima) 1
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5 (Ottima)

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