Corso di cucina di base con applicazioni pratiche,
tenuto dallo Chef Roberto Lombardo in collaborazione con Oliver Wine House.

P R O G R A M M A   D E L   C O R S O

Il corso si terrà presso i locali di “Oliver Wine House”, composto da 6 lezioni per
un totale di 18h, il lunedì dalle 18 alle 21.

Lezione n.1 (lunedì 7 ottobre 2013)

PRESENTAZIONE DEL CORSO

La panificazione presentata dal Maestro Panificatore Ottavio Guccione;
Il lievito Madre, il pane Nero di Castelvetrano, il pane con le farine antiche Siciliane;

Lezione n. 2 (lunedi 14 ottobre 2013)

Fare i salumi e i formaggi in casa;
La conservazione ed il sottovuoto anche in casa. Differenza tra congelato/surgelato/abbattuto;

Lezione n. 3 (lunedi 21 ottobre 2013)

Pasta fresca: l’impasto all’uovo, le farine Biologiche, realizzazione di diversi tagli di pasta;

Il Cous Cous, dall’incocciata a mano alla degustazione;
Le farine Biologoche Siciliane presentate da Filippo Drago (Mulino del Ponte Castelvetrano).

Lezione n. 4 (lunedi 28 ottobre 2013)

Tempi e modi di cottura della carne - Tempi e modi di cottura del pesce

                                                Gli abbinamenti cibo/vino: gli abbinamenti per assonanza o per contrasto.

I cibi impossibili da abbinare, il vino rosso con il pesce;

Degustazione di un vino bianco e di un rosso, relatrice la Sommelier Francesca Bacile

Lezione n. 5 (lunedi 4 novembre 2013)

Il Miele di Ape Nera Sicula di Claudio Meli ed il suo uso in cucina;
La cassata siciliana, il pan di Spagna, la crema di ricotta, il marzapane, la glassa;

Lezione n. 6 (lunedi 11 novembre 2013)

La martorana: i fruttini, le pecorelle;
Biscotti: reginelle, quaresimali e burro; Cuore caldo di cioccolato;

Buffet dei saluti; Rilascio attestati di partecipazione;

Il corso si svolgerà in 18 ore di lezione pratica con rilascio attestato di frequenza a fine corso;
Gli allievi avranno 1 Parannanza, 1 Cappello, schede tecniche, materiale didattico,
ricettario dello Chef Roberto Lombardo.
Recupero gratuito lezioni saltate.

Quota di partecipazione:

€. 30,00 singola lezione tutto incluso;

€. 150,00 pacchetto 6 lezioni tutto incluso;