Corso di cucina di base con applicazioni pratiche,
tenuto dallo Chef Roberto Lombardo in collaborazione con Oliver Wine House.
P R O G R A M M A D E L C O R S O
Il corso si terrà presso i locali di “Oliver Wine House”, composto da 6 lezioni per
un totale di 18h, il lunedì dalle 18 alle 21.
Lezione n.1 (lunedì 7 ottobre 2013)
PRESENTAZIONE DEL CORSO
La panificazione presentata dal Maestro Panificatore Ottavio Guccione;
Il lievito Madre, il pane Nero di Castelvetrano, il pane con le farine antiche Siciliane;
Lezione n. 2 (lunedi 14 ottobre 2013)
Fare i salumi e i formaggi in casa;
La conservazione ed il sottovuoto anche in casa. Differenza tra congelato/surgelato/abbattuto;
Lezione n. 3 (lunedi 21 ottobre 2013)
Pasta fresca: l’impasto all’uovo, le farine Biologiche, realizzazione di diversi tagli di pasta;
Il Cous Cous, dall’incocciata a mano alla degustazione;
Le farine Biologoche Siciliane presentate da Filippo Drago (Mulino del Ponte Castelvetrano).
Lezione n. 4 (lunedi 28 ottobre 2013)
Tempi e modi di cottura della carne - Tempi e modi di cottura del pesce
Gli abbinamenti cibo/vino: gli abbinamenti per assonanza o per contrasto.
I cibi impossibili da abbinare, il vino rosso con il pesce;
Degustazione di un vino bianco e di un rosso, relatrice la Sommelier Francesca Bacile
Lezione n. 5 (lunedi 4 novembre 2013)
Il Miele di Ape Nera Sicula di Claudio Meli ed il suo uso in cucina;
La cassata siciliana, il pan di Spagna, la crema di ricotta, il marzapane, la glassa;
Lezione n. 6 (lunedi 11 novembre 2013)
La martorana: i fruttini, le pecorelle;
Biscotti: reginelle, quaresimali e burro; Cuore caldo di cioccolato;
Buffet dei saluti; Rilascio attestati di partecipazione;
Il corso si svolgerà in 18 ore di lezione pratica con rilascio attestato di frequenza a fine corso;
Gli allievi avranno 1 Parannanza, 1 Cappello, schede tecniche, materiale didattico,
ricettario dello Chef Roberto Lombardo.
Recupero gratuito lezioni saltate.
Quota di partecipazione:
€. 30,00 singola lezione tutto incluso;
€. 150,00 pacchetto 6 lezioni tutto incluso;