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Sig.Gino Schirò
Indirizzo su GoogleMaps
Categoria: FORMAGGI
Via: Via Leonardo Sciascia, 3
90030 Altofonte Palermo
Persona di riferimento: Sig.Schirò
Cellulare: 333-5471854
L'anziano Sig.Schirò possiede ormai solo 20 capi di pecore e 2 mucche, produce poche quantità di ricotta, un giorno si e uno no, e pochi formaggi che raramente fa stagionare. La ricotta a primo assaggio a pochi minuti dalla sua produzione mi è sembrata buona, viene prodotta in circa due ore probabilmente corrispondenti a circa 60 minuti di un casaro senza problemi di anzianità, quindi ok, il latte di pecora proviene esclusivamente dai suoi 20 capi. Da fresca potrebbe essere più compatta ma basta fargli perdere il siero in più per qualche ora e assumerà la compattezza desiderata. Sicuramente non viene aggiunto sale inglese ed è ben fatta. Il caglio è di agnello. Ad un assaggio più approfondito dopo una decina di ore dalla sua produzione è emerso il suo gusto pieno, la sensazione di grasso minima, anche se a qualcuno potrebbe dare fastidio il pronunciato profumo di affumicato caratteristico in questo tipo di ricotta, la grana finissima. Giudizio complessivo: assolutamente positivo, una vera e propria ricotta d'autore, mi riservo la possibilità di assaggiare anche quei pochi formaggi che produce. Dimenticavo, la prenotazione è obbligatoria !
Scheda aggiunta il: 2009-12-28 01:02:04    Visite: 35
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