Azienda DISPENZA

Dispenza produce diverse tipologie di formaggi quasi tutti con latte di pecora crudo, al massimo termizzato, ottima la sua ricotta preparata in antichi pentoloni in rame ma, il suo punto di forza, è sicuramente il pecorino stagionato otto mesi che ho comprato e  assaggiato. Otto mesi per un formaggio simile sono assolutamente insufficienti, anche se già, il profumo del pascolo, si nascondeva tra una leggera salvia e rosmarino accompagnanti il piccante mai invadente.